Our Favorite Kebab at Kaburgacı Koray - Culinary Backstreets

Kaburgacı Koray’da Favori Kebabımız – Gastronomi Arkaları

İstanbul’un devasa Çağlayan adliyesinin arkasında, ana caddeye yakın bir bölgede, birkaç restoranla karışık endüstriyel-konut mahalleleri bulunmaktadır, ancak bunlardan hiçbiri dikkat çekici değil gibi görünmüyor. Ta ki Kaburgacı Koray arka bir sokak köşesinde dükkân açana kadar; avukatların ve adliye çalışanlarının öğle yemeği için tercih ettiği bir mekân haline gelerek, şehir genelindeki insanlar da hızla fark etti ki Kaburgacı Koray belki de İstanbul’un en iyi kebapçısıdır.

Adının yanında ortak olan ve Adana’nın kebap başkenti olan Türkiye’nin Koray Övünç Yılmaz, 2013 yılında İstanbul’a taşındı. Geldiğinde inşaat mühendisi olarak çalışmaya başladı ancak memleketinin lezzetleri her zaman aklındaydı.

“Yemeklere oldukça düşkün olduğum için, Adana kebabı arayışım her zaman devam etti. 2016 yılına gelindiğinde, bir eksiklik olduğunu fark ettik. Bir süredir açmayı düşündük ama ihtiyaç duyduğumuz usta’yı bulamadık,” diyor Yılmaz. İşler hızla değişti ve Yılmaz ve ailesi kebap Mecca’ya geri döndüğünde.

Adana kebabını denemeye karar verdik, ancak kaburga çöp şiş adlı yarım düzine kadar dana kaburga eti ve yağından oluşan şişlere karşı daha da meraklıydık. İlk ziyaretimizde Adana oldukça mükemmeldi, uzun ve düz, hafif yanmış ve çıtır, ancak hızla içindeki sulu lezzeti gösteren niteliklere sahipti. Şimdiye kadar İstanbul’da yediğimiz belki de en iyi kebap yemeği olabilir. Dört ziyaretimizden hepsi ya Adana kebabı, ya da kaburga çöp şiş ya da her ikisi olmuştur. Bu nedenle menüdeki diğer öğeleri deneme fırsatımız olmadı. Ancak şüphesiz ki bu seçenekler aynı düzeyde uzmanlıkla, en kaliteli ürünler kullanılarak hazırlanıyordur. Aslında, tüm etlerin Adana’dan getirilmesi nedeniyle, Kaburgacı Koray’ın haftanın ortasında kuzu etinde kıtlık yaşaması sıradan bir durum değildir.

Birkaç saat boyunca ızgaranın arkasında Renksizkaya ile konuştuktan sonra, büyük bir alevli ateşe çok yakın oturduğumuzu hissetmeye başladık. Tüm sağlıklı etlerin Adana’dan geldiğini belirtmek isterim. İşte bu nedenle şimdi fırında..

Yemek sonrasında uzun ve keyifli bir sohbet devam etti. İkinci deneyimimizi oldukça güzellik tanımaya başladık. En sevdiğimiz hatıradır. Bu nedenle bir düşünün ne da…